LEMON DRIZZLE CUPCAKE

Ingredients

• 250g  butter , softened
• 400g caster sugar(powder sugar)
• 3 eggs , lightly beaten
• 250g self-raising flour (or multipurpose flour+1 1/4 tsp baking powder+1/4tsp salt)
• zest and juice 3 lemons

 How to Make:

1. Heat oven to 160C/140C fan/gas 3. Line a muffin tin with 12 muffin cases. With an electric whisk, whisk the butter, 250g of the sugar, eggs, flour, zest of 2 lemons and juice from 1 lemon until just combined - don't over-whisk (3-4minutes only). Divide between the cases (they will be quite full), then bake on a middle shelf for 30 minutes, until a skewer poked in comes out clean.
2. Cool for 10 mins, then transfer cakes to a cooling rack on a tray and poke each a few times with a skewer. Pour remaining lemon juice over remaining 150g sugar and zest 1 lemon, and immediately spoon over the cakes. Leave to cool. 

 I added some raisins and cashew nuts for extra flavor only

PER SERVING

378 kcalories, protein 4g, carbohydrate 51g, fat 19 g, saturated fat 11g, fibre 1g, sugar 36g, salt 0.5 g

recipe source: BBC GoodFood

****HAPPY BAKING****

Tape Uli Ketan Hitam

Resep Uli

Bahan :
- 1 liter Beras ketan yang bagus (kalau ngga bagus, warna uli bisa kuning, ngga menarik), rendam semalaman
- 2 butir Kelapa muda, parut kasar
- Garam secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat :

- Peras santan dari kelapa parut secukupnya, taruh di cangkir, kukus bersama ketan (untuk mengoles daun pisang supaya tidak lengket).
- Cuci beras ketan, tiriskan dan kukus.
- Garami kelapa parut sampai terasa asin
- Bila telah tanak, angkat ketan, aroni dengan kelapa parut, aduk sampai rata.
- Kukus kembali aron ketan dan kelapa parut hingga matang
- Angkat, tumbuk selagi panas hingga lembut
- Bungkus dengan daun pisang yang sudah dioles santan.

Resep Tape Ketan Hitam:

Bahan :

• 500 beras ketan hitam
• 2 gelas air
• 2 butir ragi tape
• 2 sdm gula castor ( jika perlu )

Cara Membuat :

• Beras ketan hitam dicuci bersih, lalu rendam semalam karena ketan ini tergolong keras makanya perlu direndam semalemnya biar tidak susah.(PENTING!)
• Tiriskan lalu kukus hingga setengah matang cuma dikukus, kalo sulit mending masak dengan sedikit air kira kira setenga mata baru pindahkan untuk dikukus.
• Sementara mengukus siapkan air panas 2 gelas.
• Saat ketan sudah panas kepul-kepul, siram-siram dengan air mendidih (posisi tetap diatas kompor) sambil diaduk-aduk hingga semua ketan terkena air panas.
• Teruskan mengukus hingga ketan matang.
• Angkat ketan ratakan dalam nampan atau tampah yang rada besar.
• Biarkan hingga benar-benar dingin.
• Haluskan raginya.
• Ratakan selapis ketan dalam wadah ukuran sedang, taburi ragi hingga rata. Taburkan juga gula castor secukupnya.( tanpa gula juga tidak apa ) karena nantinya juga manis.
• Tambahkan selapis ketan lagi diatasnya, beri ragi dan gula castor. Lakukan seterusnya hingga bahan habis. Tutup rapat dan diamkan selama 3 hari 2 malam di tempat yang hangat.

Tips:

1. Ada baiknya siapkan wadah seperti baskon kecil atau sedang, kemudian diberi daun pisang dalam wadah baskon tadi baru ketan hitam yang telah diberi ragi diletakan dalam baskon yng sudah diberi alas daun pisang, kenudian tutup  rapat seperti membungkus nasi halus rapat. bisa juga diatasnya ditutup kain. Kira kira 3hari hari boleh dibuka, jangan dibuka sebelum 2 atau 3 hari karena proses permentasinya bisa terganggu, bisa juga dicium dari aromanya, jika tape ketan hitam sudah jadi biasanya harum tandanya sudah jadi jadi gak perlu dibuka sebelum saatnya cukup dicium.
2. Beras ketan hitamnya HARUS direndam terlebih dahulu.
3. Campur beras ketan hitam dengan sedikit ketan putih agar hasilnya lebih enak. kalo hanya beras ketan hitam hasilnya rada kasar dan rasa tape kurang enak.
4. Bila penggunakan panci biasa bila tidak ada panci utk mengukus namun harus hati-hati agar tidak gosong dan juga tidak terlalu matang ketannya.

source: firstari//faithhopelove and dapurpunyaku blogspot 

****Selamat Mencoba****